A kristályosodás egy természetes folyamat, mely során a mézben található cukor kikristályosodik.

A kristályosodást a mézben található fruktóz és glükóz aránya határozza meg. A kristályosodás nem jelenti azt, hogy a méz rossz minőségű lenne, csak krémesebb az állaga.

A kristályosodás gyorsaságát meghatározhatja a hőmérséklet, víz és cukortartalom és annak aránya. A méz glükóz- és fruktóz tartalma (szőlő és gyümölcscukor) változó lehet attól függően, hogy milyen növények nektárjából vagy mézharmatból származik. A magasabb glükóz tartalmú mézek gyorsabban kristályosodnak

A méz tömege erősen függ annak víz és cukor  tartalmától és a benne lévő anyagoktól valamint a hőmérséklettől.  Tehát a méz tömegét sűrűsége, fajsúlya határozza meg. Ez időszakonként is változhat. 

A kristályos méz sűrűbb mint a folyékony állagú méz.

A méz sűrűsége mézfajtánként változó.

A 730 ml űrtartalmú üvegben így nettó 950 g és 1000 g közötti tömegű méz található.

A mézet hűvös napfénytől védett helyen kell zárt edényben tárolni.

A legjobb 10 és 21 C fok hőmérsékleten.

A jól záródó edény megakadályozza a nedvesség bejutását. Valamint nem engedi, hogy a méz magába szívja a környezetében található szagokat.

Tiszta és nedvességtől mentes kanalat használjon így biztosítható, hogy a mézbe ne kerüljenek idegen anyagok.

Attól függően, hogy a méhek a nektárt milyen tájegységről és növényekről gyűjtötték be a méz összetétele változhat.

Elmondható azonban, hogy a méznek az alábbi fő összetevői vannak:

• Víz (16%-20%)
• Cukor, glukóz és fruktóz (70%-80%)
• Egyéb cukrok
  Kis mennyiségben(például: Szacharóz, Maltóz)
• Ásványi anyagok
  Kis mennyiségben tartalmaz. Például: Káliumot, Kálciumot, Magnéziumot,Nátriumot, Vasat,  stb.
• Vitaminok
  Kis mennyiségben megtalálhatók. Például: C és B vitaminok.
• Aminosavak és fehérjék
  Kis mennyiségben 
• Enzimek
  Kis mennyiségben tartalmaz enzimeke. Jelentős szerepet játszanak az emésztésben és a mézben található anyagok lebontásában. Erősen befolyásolják a méz minőségét. Hozzájárulnak a méz antibakteriális és antioxidáns hatásokhoz is. Különböző mézfajták különböző enzimeket tartalmazhatnak. (Például: Amiláz, Invertáz, Glükóz-oxidáz, Kataláz)

A mézet amennyiben a méhek megfelelően kiszellőztették és a lépet viaszréteggel ellátták, már kicsi a víztartalma. Ekkor nagyon sokáig eltartható.

A hatályos magyar jogszabályok úgy rendelkeznek, hogy a csomagoláson 2 év szavatossági időt kell feltüntetni.

Érdekességként megemlíteném, hogy a fáraók sírjában találtak olyan több ezer éves mézet, amely még ma is fogyaszthat

Főleg április végétől június közepéig fordulhat elő, hogy méhcsaládoknál feléled a rajzási láz. Ritkábban előfordulhat július elejéig is.

Ez az időszak a méhek szaporodási ideje is. Akkor fordul elő, ha a méhész nem figyel rendesen vagy megbetegedik esetleg huzamosabb ideig rossz idő van és már nem tudja elkerülni a méhcsaládnál a rajzási láz feléledését. A gyors tavaszi fejlődés miatt megnövekszik a fiatal dajka méhek arány és feléled a rajzási láz, a család anyabölcsőket húz. Az anyabölcsők kikelése előtt a régi anya a család nagy részével elhagyja a kaptárt. Új helyet keresnek maguknak. Általában a fák egyik legmagasabb pontjára kiülnek és egy idő után továbbállnak. Ez a pár órától kezdve a pár napig hétig is eltarthat.

Nem kell félni a méhektől, mert ebben az időszakban nem támadnak emberre, ha nem szolgáltat okot rá. Például ne dobáljuk őket, mert a raj nagyságtól függően több tízezer méh  is kirepülhetett!

Próbáljuk meg, keressünk egy méhészt aki befogja őket. Általában ezt díjmentesen megcsinálják.

Amennyiben a méhész vállalja a tevékenységet, arra kell számítani, hogy napnyugta előtt fog érkezni. Mivel a méhek napközben sokszor gondolnak egyet és továbbállnak.

Előfordulhat, hogy vizet gyűjtött a méh esetleg valami édes ragacsos dolgot is lephettek.

Kérünk mindenkit, hogy a méheket ne etessék, mert ha azt valamelyik fő hordási  időben teszik és a mézből esetleg kimutatják a cukor jelenlétét a méhész súlyos büntetésre számíthat.

Szeretnék megnyugtatni mindenkit, amennyiben 2 hetente történő átvizsgálás során látjuk, hogy a méhek nem rendelkeznek elég táplálékkal, akkor megkapják a szükséges takarmányt.

Köszönjük szépen.

Akkor tudom megkezdeni a befogásukat, ha elérhető helyen vannak.

A befogásra várhatóan estefele kerül sor előzetes telefonos egyeztetés után.

Oka:  napközben több alkalommal is előfordult, hogy mire a helyszínre értem a raj elment. 

Felhívom a figyelmet, hogy rajt kizárólag tavasszal és nyár közepéig gyűjtünk be. A nyár végén és ősszel látott rajok begyűjtését nem végezzük el. Azok vélhetően betegség miatt hagyták el a kaptárat.

Amennyiben kisgyereket is veszélyeztetnek, akkor hívjanak.